سرامیک ها خواهند داشت. اما در مورد صنایع آنزیم و تثبیت آن، شیشه سرامیک های متخلخل می توانند نقش

فعالی در صنعت ایفا کنند. از طرفی تمامی آنزیم های مورد استفاده در صنایع ( نظیر بتا گالاکتوسیداز در صنایع

شیر، آلفا گالاکتوسیداز در صنایع شکلات و شیرینی جات، پروتئاز در صنایع لبنیات، آنزیم های شوینده) از خارج از

کشور وارد می شود که به علت عدم استفاده از تثبیت باعث افزایش هزینه های تولید و در نهایت افزایش قیمت

محصول نهایی می شود. سالانه در کشور بالغ بر ۸۰۰۰ تن محصولات لبنی بدون لاکتوز به ارزش تقرییبی ۲۰

میلیارد تومان تولید می شود. برای حذف لاکتوز از محصولات لبنی از آنزیم بتا گالاکتوسیداز استفاده می شود این

آنزیم با قیمت هر ۱۰۰میکروگرم ، ۷۰ دلار از خارج از کشور وارد می شود. در صورتی که از روش های تثبیت

استفاده شود می توان قیمت محصولات تولید شده را به یک سوم مقدار فعلی کاهش داد. از طرفی به علت

قیمت بالای محصولات لبنی بدون لاکتوز علی رغم توصیه پزشکان به استفاده از آنها به جای لبنیات معمولی،

تولید و مصرف آن بسیار کمتر از کشورهای پیشرفته نظیر فرانسه و آلمان است یکی دیگر از موارد استفاده از

تثبیت آنزیم ها تولید محصولات لبنی پریبیوتیک است. به علت تاثیر بالای این محصولات( به ویژه ماست) در

سلامت افراد هم اکنون تناژ بالایی از آن در کشور های پیشرفته استفاده می شود( مثلا در کشور فرانسه بیش

از ۱۰ درصد کل تولیدات لبنی به محصولات پریبیوتیک اختصاص دارد). این در حالی است که در کشور ما این

محصولات به علت هزینه های بالای تولید ناشی از عدم تثبیت آنزیم بسیار کم تولید می شود